08
Aug
2022

เม็กซิโกเรียกคืนสาหร่ายสไปรูลิน่าได้อย่างไร

หลายศตวรรษก่อนที่สาหร่ายเกลียวทองจะถือเป็น “สุดยอดอาหาร” ไซยาโนแบคทีเรียที่มีสีสันสดใส (หรือสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน) เป็นอาหารหลักในยุคก่อนฮิสแปนิก

หากคุณเคยใช้เวลาทานอาหารในเม็กซิโกซิตี้เมื่อเร็วๆ นี้ คุณอาจสังเกตเห็นว่าสาหร่ายสไปรูลิน่าครอบตัดเมนูทุกอย่างตั้งแต่สมูทตี้ปกติไปจนถึงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ตอร์ตียาและ ตลายูดา แต่อย่าทึกทักเอาเองว่านี่เป็นสัญลักษณ์ของการรุกล้ำโลกาภิวัตน์ของอาหารเพื่อสุขภาพของฮิปสเตอร์ อันที่จริง หลายศตวรรษก่อนจะถือว่าเป็น “สุดยอดอาหาร” ไซยาโนแบคทีเรียที่มีสีสันสดใส (หรือสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน) ซึ่งเติบโตในทะเลสาบที่เป็นด่างที่อบอุ่น สระน้ำเป็นหลัก และแม่น้ำในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน เป็นอาหารหลักในยุคก่อนฮิสแปนิก

แม้จะไม่มีวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ชาวเม็กซิกันก็สามารถรับรู้ความหนาแน่นของสารอาหารได้

ชาวเม็กซิกัน – หรือชาวแอซเท็กที่รู้จักกันในภายหลัง – เก็บเกี่ยวสารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพื้นผิวของทะเลสาบ Texcoco ซึ่งเป็นแหล่งน้ำที่กว้างใหญ่ในภาคกลางของเม็กซิโกซึ่งต่อมาถูกชาวสเปนระบายส่วนใหญ่เพื่อสร้างทางสำหรับการก่อสร้างเม็กซิโกซิตี้ . ที่นี่น้ำแสดงความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของความเค็มและความเป็นด่างเพื่อให้สาหร่ายเกลียวทองงอกงาม ชาวเม็กซิกันเรียกอาหาร ดังกล่าวว่า tecuitlatlซึ่งเป็นคำ Nahuatl ที่แปลว่า “เศษหิน” คร่าวๆ แม้ว่าพวกเขาจะถือว่ามีคุณค่าสูงกว่าชื่อของมันอย่างเห็นได้ชัด

“ประเพณีปากเปล่าบอกว่าคนส่งสารและนักวิ่งชาวเม็กซิกันใน Tenochtitlan โบราณจะกินเค้กสาหร่ายสไปรูลิน่าแห้งกับข้าวโพด ตอร์ตียา ถั่ว พริก หรือไฝเป็นเชื้อเพลิงสำหรับการเดินทางทางไกล” เดนิส วัลเลโฮ เชฟชาวพื้นเมืองชาวซิกานารุ่นแรกที่ดูแลกิจการกล่าว มังสวิรัติ Los Angeles ป๊อปอัพAlchemy Organica

แม้จะไม่มีวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ แต่ Mexica ก็สามารถรับรู้ความหนาแน่นของสารอาหารที่ทำให้สาหร่ายสไปรูลิน่าเป็นที่ชื่นชอบในปัจจุบัน มันมีโปรตีนประมาณ 60-70% โดยน้ำหนักและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและวิตามินและแร่ธาตุมากมายโดยเฉพาะธาตุเหล็กแมงกานีสและวิตามินบีตามสารานุกรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งผู้เชี่ยวชาญคิดว่ามันอาจเป็นแหล่งอาหารที่มีศักยภาพสำหรับอาณานิคมของดาวอังคารในอนาคต

แน่นอนว่าสำหรับผู้พิชิตชาวสเปนที่มาถึงในศตวรรษที่ 16 ส่วนใหญ่ดูแปลก ๆ Bernal Díaz del Castillo เขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาในปี 1568 เกี่ยวกับ “ขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำจากโคลนหรือเมือกที่เก็บมาจากพื้นผิวของทะเลสาบ และกินในรูปแบบนั้น และมีรสชาติคล้ายกับชีสของเรา” และบาทหลวงฟรานซิสกัน Bernardino de Sahagún ได้รวมภาพประกอบของการเก็บเกี่ยวสาหร่ายเกลียวทองในการศึกษาชาติพันธุ์วิทยาในศตวรรษที่ 16 ของเขาที่ Florentine Codex

“หลังจากการรุกรานของสเปน การบริโภคส่วนใหญ่ลดลงตามการระบายน้ำของทะเลสาบในหุบเขาเม็กซิโก” วัลเลโฮกล่าว “และชาวสเปนหลายคนไม่ชอบคุณสมบัติ ‘วิเศษ’ หรือ ‘ลื่นไหล’ ความรู้เรื่องการบริโภคหายไปเป็นเวลานาน”

โลกตะวันตกค้นพบส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกครั้งในช่วงทศวรรษที่ 1940 เมื่อนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส (นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาเกี่ยวกับสาหร่าย) สังเกตเห็นชาว Kanembu ริมทะเลสาบชาดของแอฟริกาในการเก็บเกี่ยวสาหร่ายสไปรูลิน่าและเปลี่ยนเป็นเค้กตากแดดที่เรียกว่าไดเฮ. แต่ก็ไม่ได้หวนคืนสู่เม็กซิโกอย่างยิ่งใหญ่ จนกระทั่งประสบอุบัติเหตุในปี 1960 เมื่อเจ้าของ Sosa Texcoco ซึ่งผลิตโซเดียมคาร์บอเนตและแคลเซียมคลอไรด์ในสระน้ำรูปหอยทากขนาดใหญ่บนส่วนที่เหลือของทะเลสาบ Texcoco สังเกตเห็นสีเขียว สารที่ลอกเลียนผลงาน พวกเขาติดต่อกับนักวิจัยชาวฝรั่งเศส ซึ่งสรุปว่ามันเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกับที่หล่อเลี้ยง Kanembu มาหลายชั่วอายุคน แทนที่จะพยายามกำจัดไซยาโนแบคทีเรีย Sosa Texcoco ตระหนักถึงคุณค่าของมัน ส่งเสริมการเติบโต และเปิดบริษัท Spirulina Mexicana เชิงพาณิชย์แห่งแรกของโลก

ในขณะที่ Spirulina Mexicana ปิดตัวลงแล้ว ฟาร์มขนาดเล็กในเขตชานเมืองของ San Miguel de Allende ที่เรียกว่าSpirulina Vivaยังคงดำเนินตามประเพณีโบราณ ตั้งแต่ปี 2010 ชาวต่างชาติชาวอเมริกัน Katie Kohlstedt และสามีที่เกิดใน San Luis Potosí ของเธอคือ Francisco Portillo ได้ปลูกสาหร่ายสไปรูลิน่าสดที่อาจมีรสชาติคล้ายกับที่ชาวเม็กซิกันเก็บเกี่ยวเมื่อหลายศตวรรษก่อน “เราภูมิใจมากที่ได้เติบโตที่นี่” เธอกล่าว “เราไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์สิ่งใหม่หรือนำบางอย่างมาจากที่อื่น”

คุณอาจสนใจ:
• คาเวียร์โบราณของเม็กซิโก
• ที่ที่ไม่มี queso ใน quesadilla
• ปลาเดินของเม็กซิโกซิตี้

ในขณะที่หลายคนอาจคุ้นเคยกับสาหร่ายสไปรูลิน่าในรูปแบบผงแห้ง แต่สาหร่ายเกลียวทองขายสาหร่ายสไปรูลิน่าทั้งแบบดิบและแช่แข็ง ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก “สาหร่ายสไปรูลิน่าสดควรเป็นครีมเหมือนชีสที่ทาได้” Kohlstedt กล่าว “ถ้าคุณหลับตา คุณอาจคิดว่าคุณกำลังกินลูกผสมระหว่างอะโวคาโดกับผักโขม” เธอตั้งข้อสังเกตว่าหากคุณคิดว่าสาหร่ายสไปรูลิน่ามีความคาวหรือมีรสชาติที่ได้มา โอกาสที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน้อยกว่า หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ก้างปลาบดเพื่อให้ฟอสฟอรัสที่สาหร่ายสไปรูลิน่าจำเป็นต้องเติบโต

Kohlstedt และ Portillo เป็นผู้นำการประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการปลูกสาหร่ายสไปรูลิน่าและได้ต้อนรับเกษตรกรในอนาคตจากที่ไกลถึงออสเตรเลียและอาร์เจนตินา “การทำสวนผสมผสานกับเคมี” Kohlstedt กล่าวถึงกระบวนการนี้ แต่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงเป็นเรื่องลึกลับอยู่เล็กน้อย “ถ้าฉันอ่านบทความอื่นที่บอกว่าสาหร่ายสไปรูลิน่าเติบโตในมหาสมุทรหรือ [ที่แสดง] ภาพสาหร่าย ฉันจะกรีดร้อง” เธอกล่าวพร้อมกับหัวเราะ “อีกสองคำที่ฉันไม่ชอบที่สุดคือ ‘pond scum’ ฉันคิดว่ามันน่ารังเกียจจริงๆ!”

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.