ความจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับซีซาร์สลัด

ครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า ‘สูตรอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่กำเนิดในอเมริกาในรอบ 50 ปี’ แต่ต้นกำเนิดของมันถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ

ในบ่ายวันศุกร์ที่ท่าเรือซานอิซิโดรซึ่งเป็นจุดผ่านแดนทางบกที่พลุกพล่านที่สุดในโลก ซึ่งเชื่อมต่อเมืองติฮัวนา เม็กซิโก และซานดิเอโกในสหรัฐอเมริกา ชาวเม็กซิกันบางคนกำลังกลับบ้านจากการทำงานหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่ชาวอเมริกันบางคนเริ่มต้นวันหยุดสุดสัปดาห์แต่เนิ่นๆ ฉันกำลังมุ่งหน้าไปติฮัวนาเพื่อทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารที่คิดค้นซีซาร์สลัด

ถูกต้อง: หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของสหรัฐฯ ถูกคิดค้นขึ้นในเม็กซิโก

คุณอาจสนใจ:
•  อาหารสัตว์ที่สามารถฆ่าได้
•  นี่เป็นอาหารที่ ‘สมบูรณ์แบบ’ จริงหรือ?
•  ต้นกำเนิดที่น่าประหลาดใจของแอปเปิ้ล

หลังจากประทับตราหนังสือเดินทางแล้วและเดินข้ามพรมแดน ฉันก็เดินผ่านร้านเคมีภัณฑ์ลดราคาและแผงขายของที่ระลึกที่ขายเสื้อปอนโชระหว่างทางไป Avenida Revolución Caesar’s Restaurante-Bar อยู่ ห่างจากชายแดนโดยใช้เวลาเดินเพียง 25 นาทีซึ่งตั้งอยู่บนถนนสายหลักของเมือง Tijuana ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2470 มีต้นปาล์มสองต้นยืนอยู่หน้าอาคาร ปิดกั้นตัวอักษรสีแดงที่สะกดว่า ‘ซีซาร์’ และสีดำขนาดยักษ์ และภาพเหมือนสีขาวของผู้ก่อตั้ง Cesare (‘Caesar’) Cardini แขวนอยู่นอกลานพร้อมคำว่า ‘Home of the Legend Caesar’s Salad’

หลังจากอพยพมาจากอิตาลีไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1910 Cardini ได้เปิดร้านอาหารในแซคราเมนโตและต่อมาในซานดิเอโก แต่เพื่อหลีกเลี่ยงข้อห้าม เขาจึงย้ายข้ามพรมแดนไปยังติฮัวนาในปี 1920 ก่อนที่จะเปิดธุรกิจของเขาในที่ตั้งปัจจุบันในปี 1927

โรซา ลูกสาวของคาร์ดินี ซึ่งโด่งดังมานานหลายทศวรรษจนกระทั่งเธอเสียชีวิตในปี 2546 พ่อของเธอคิดค้นอาหารจานเดียวของเขาในวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467 ตามตำนานเล่าว่า ร้านอาหารทำธุรกิจเร็วในวันประกาศอิสรภาพของอเมริกาจนขาดแคลนวัตถุดิบ . ด้วยความตั้งใจ Cardini ได้ปรุงจานโดยใช้ใบผักกาดโรเมน ไข่แดงดิบ ชีส Parmesan และของเหลืออื่น ๆ โดยเปลี่ยนเศษอาหารแปลก ๆ ให้เป็นอาหารที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ  

ฉันอยู่ไกลจากคนแรกที่ข้ามพรมแดนไปกินสลัดที่ซีซาร์ ตลอดช่วงทศวรรษที่ 1920 ดาราภาพยนตร์ชาวอเมริกันจำนวนมากต่างแห่กันไปที่ติฮัวนาเพื่อห้ามดื่มสุรา และในไม่ช้าคำพูดของซีซาร์ก็แพร่กระจายออกไปในหมู่ชนชั้นสูงในฮอลลีวูด Clark Gable และ Jean Harlow เดินทางไป Tijuana เพื่อลองผักกาดหอมกรอบของ Caesar และอาหารที่ปรุงแต่งอย่างหรูหรา และในหนังสือ From Julia Child’s Kitchen ของเธอ Julia Child เชฟชาวอเมริกันผู้มีชื่อเสียงได้บรรยายถึงความทรงจำในร้านอาหารช่วงแรกๆ ของเธอว่าขณะเดินทางไปที่ Caesar’s กับพ่อแม่ของเธอจากบ้านในแคลิฟอร์เนียในช่วงทศวรรษ 1920 และดู Cardini เตรียมการสร้างสรรค์ของเขาที่โต๊ะอาหาร

“มันเป็นความรู้สึกของสลัดจากฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่งหนึ่ง” เด็กเขียน “มีเสียงก้องถึงความสำเร็จในยุโรป” 

มันเป็นความรู้สึกของสลัดจากฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่งหนึ่ง

อันที่จริง ในไม่ช้าสลัดก็แพร่กระจายจากเม็กซิโกและรัฐโกลเด้นไปทั่วโลก ในช่วงทศวรรษที่ 1940 นิตยสารกูร์เมต์เรียกจานนี้ว่าเป็น ‘จุดเด่นด้านอาหารของช่วงเวลาปัจจุบัน’ และในปี 1953 สมาคม Epicures นานาชาติในปารีสยังได้รับเลือกให้เป็น ‘สูตรอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มีต้นกำเนิดในอเมริกาในรอบ 50 ปี’

The Cardinis บรรจุจาก Tijuana และย้ายไป Los Angeles ซึ่งพวกเขาจดสิทธิบัตรน้ำสลัดที่มีชื่อเสียงของครอบครัวในปี 1948 ปัจจุบันยังคงขายเป็นCaesar Cardini’s Dressing แต่ในขณะที่แบรนด์มีฐานอยู่ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารที่เป็นแรงบันดาลใจให้อาหารจานนี้และรากเหง้าของอาหารนั้นได้รับการปลูกฝังอย่างมั่นคงในติฮัวนา

ในหลาย ๆ ด้าน ประวัติล่าสุดของ Caesar สะท้อนถึง Tijuana ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่หลบภัยอันหรูหราของดาราและพวกอันธพาลใน Tinseltown เมืองนี้กลายเป็นคลื่นของอาชญากรรมและความรุนแรงที่มีมานานหลายทศวรรษก่อนที่จะประสบกับการฟื้นฟูวัฒนธรรมเมื่อเร็ว ๆ นี้ ในปี 2009 ร้าน Caesar’s ซึ่งไม่ได้เป็นเจ้าของแล้วโดย Cardinis อีกต่อไปและทรุดโทรมลงจนทรุดโทรม ปิดตัวลง แต่ในปี 2010 ครอบครัวท้องถิ่น – Plascencias – ได้เปิดใหม่อีกครั้งหลังจากการขัดเกลาทั้งหมด

“[Caesar’s] เป็นสัญลักษณ์ของเมือง” Javier Plascencia พ่อครัวระดับดาวใน Tijuana ซึ่งครอบครัวของเขาตอนนี้ดูแลร้านอาหารกล่าว “มันเป็นหนึ่งในไม่กี่ส่วนของประวัติศาสตร์วัฒนธรรมที่เรามี”

ปัจจุบันร้าน Caesar’s มีบรรยากาศแบบยุโรปโบราณ ด้วยกระเบื้องสีขาวดำและแท่งไม้มะฮอกกานีแวววาว เสื้อเชิ้ตสีขาวที่คมชัดของผู้เสิร์ฟโผล่ออกมาจากใต้เสื้อกั๊กและเนคไทสีดำ ภาพถ่ายประวัติศาสตร์ของ Tijuana ประดับผนัง คานหนักตัดผ่านเพดานไม้สีเข้ม และแสงไฟสลัว ทำให้ร้านอาหารมีบรรยากาศที่เป็นกันเอง

หน้าแรก

เครดิต
https://argo-ent.com
https://festesdelasagrera.com
https://pleasurevalleyllamas.com
https://sendaastur.com